La cebolla es nativa del área climática continental, el clima local cambia drásticamente, el aire es seco y la humedad del suelo tiene cambios estacionales obvios. Por lo tanto, durante el proceso filogenético, la cebolla se adapta a este entorno especial durante mucho tiempo, no solo en forma de discos de tallo acortados por los cambios correspondientes, las raíces que prefieren la humedad, el tipo de hoja tolerante a la sequía, los bulbos con función de almacenamiento, también tienen cierta adaptabilidad fisiológica.
En el período de crecimiento vegetativo, la temperatura del aire frío, la luz de intensidad media, la tierra suelta, fértil y que retiene el agua son necesarias, la humedad del aire más baja, la humedad del suelo más alta y muestran las características de resistencia al frío e higrófila. No es resistente a altas temperaturas, luz fuerte, sequía y esterilidad. Entra en el período de latencia cuando la alta temperatura y la larga luz del sol.
La parte de la cebolla para el consumo es la bombilla de hipertrofia subterránea. Según su color de piel, se puede dividir en tres tipos: piel blanca, piel amarilla y piel roja: los bulbos de piel blanca son pequeños, de aspecto blanco o ligeramente verde, sabor picante de carne tierna, buena calidad, adecuado para alimentos crudos.
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